食譜總覽

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芋頭扣肉

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 郭泰王
烹飪時間: 約35分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、蒸
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 芋頭150公克
  • 五花肉200公克
  • 青江菜50公克
  • 蔥末20公克
  • 薑末20公克
  • 蒜末20公克

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油3大匙
  • 米酒1大匙
  • 糖1大匙
  • 水100㏄

作法

  1. 五花肉放入沸水中燙熟後切厚片,再放入熱油鍋中炸至表面金黃備用。
  2. 芋頭去皮切厚片,放入作法1的油鍋中炸至金黃;青江菜燙熟,備用。
  3. 作法2油鍋中留少許油,放入蔥末、薑末及蒜末爆香,再放入作法1的五花肉片及所有調味料炒勻。
  4. 取一深碗,將作法3的五花肉片及作法2的芋頭片沿碗內緣交錯排列,再將其餘炒料填滿深碗,放入蒸鍋中蒸約20分鐘。
  5. 取出作法4的深碗,倒扣在盤中,再以作法2的青江菜圍盤即可。

小秘訣