食譜總覽

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花椒魚片湯

調味: 鮮美露
菜餚研發: 李佳其
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 2人份人份
種類: 鍋物/湯品
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

魚切片沾少許太白粉汆燙後冰鎮備用。

步驟2.

熱鍋放入水加入材料二及料A。

步驟3.

煮開轉小火後加入魚片,小火略煮至熟,起鍋後淋少許香油即可。

準備材料

  • 材料一
  • 石斑魚片120g
  • 太白粉少許
  • 材料二
  • 水450cc
  • 木耳片40g
  • 金針菇30g
  • 鴻喜菇20g
  • 蔥段10g
  • 薑片10g
  • 糯米椒(青辣椒)15g
  • 花椒3g
  • 生鮮花椒15g

調味料

  • (料A)
  • 清酒30cc
  • 鮮美露40cc
  • (料B)
  • 香油5cc

作法

  1. 魚切片沾少許太白粉汆燙後冰鎮備用。
  2. 熱鍋放入水加入材料二及料A。
  3. 煮開轉小火後加入魚片,小火略煮至熟,起鍋後淋少許香油即可。

小秘訣

魚片已汆燙過,很快便熟,建議不要煮太久。
生鮮花椒不易取得,可只用花椒,風味不減。
海鮮類的料理加入清酒可以去腥,讓料理吃起來更順口。