食譜總覽

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芹香天婦羅

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 芹菜葉 120公克
  • 麵粉 80公克
  • 雞蛋 1顆
  • 冰水 80㏄

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇) 3大匙
  • 蘿蔔泥 15公克

作法

  1. 芹菜葉洗淨瀝乾備用。
  2. 麵粉加入雞蛋、冰水攪拌均勻成麵糊。
  3. 芹菜葉沾上麵糊,放入熱油鍋中炸至約酥脆,撈出瀝油。
  4. 天婦羅沾混合好的調味料食用即可。

小秘訣

使用冰水來調製麵糊可以讓炸好的天婦羅表面酥脆,也可以在調製時加入適量的冰塊效果更好。而在炸芹菜葉的時候,只要表面的麵衣凝固且上色,約10秒左右就可以起鍋了。