食譜總覽

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苦瓜拌鮭魚

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 林勃攸
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 拌/淋/沾
使用時機:
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

翠玉苦瓜去籽和瓜囊,切成半月形;將苦瓜以鹽水汆燙,燙完泡冰水、瀝乾。

步驟2.

鮭魚用電鍋,外鍋一杯水,約15分鐘蒸熟。蒸熟後用叉子搗碎備用。

步驟3.

龜甲萬料亭和露(鰹魚)與水一同煮開,放涼成醬汁備用。

步驟4.

盆子中放入翠玉苦瓜片和鮭魚碎後加入步驟3的醬汁拌勻,盛盤再以細柴魚絲裝飾。

準備材料

  • 翠玉苦瓜120g
  • 鮭魚60g
  • 柴魚絲10g
  • 鹽少許

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)20cc
  • 水160cc

作法

  1. 翠玉苦瓜去籽和瓜囊,切成半月形;將苦瓜以鹽水汆燙,燙完泡冰水、瀝乾。
  2. 鮭魚用電鍋,外鍋一杯水,約15分鐘蒸熟。蒸熟後用叉子搗碎備用。
  3. 龜甲萬料亭和露(鰹魚)與水一同煮開,放涼成醬汁備用。
  4. 盆子中放入翠玉苦瓜片和鮭魚碎後加入步驟3的醬汁拌勻,盛盤再以細柴魚絲裝飾。

小秘訣

苦瓜囊刮乾淨才能去除苦澀;以鹽水汆燙後泡冰水則可保持顏色和清脆口感。
苦瓜於夏天盛產,有清熱、退火、解毒等功效。