食譜總覽

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蒜子燒肉

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 藍偉華
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

五花肉加入甘醇醬油15cc,按摩肉質至均勻上色。

步驟2.

將所有滷味醬汁材料攪拌均勻備用。

步驟3.

起油鍋,爆香蒜仁、薑片、乾辣椒、花椒,再放入豬肉炒香。

步驟4.

倒入滷味醬汁,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煨煮20分鐘後,開蓋收汁即可。

準備材料

  • 豬五花400g
  • 蒜仁100g
  • 薑片20g
  • 乾辣椒4g
  • 花椒1小匙
  • 沙拉油15cc

調味料

  • 醃料:
  • 龜甲萬甘醇醬油15cc
  • 滷味醬汁:
  • 龜甲萬甘醇醬油15cc
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)50cc
  • 水400cc
  • 糖15g

作法

  1. 五花肉加入甘醇醬油15cc,按摩肉質至均勻上色。
  2. 將所有滷味醬汁材料攪拌均勻備用。
  3. 起油鍋,爆香蒜仁、薑片、乾辣椒、花椒,再放入豬肉炒香。
  4. 倒入滷味醬汁,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煨煮20分鐘後,開蓋收汁即可。

小秘訣

料亭和露(鰹魚)與水以1:8比例製成柴魚高湯,增加料理口味的豐富性。