食譜總覽

食譜總覽

蒸鮮魚

調味: 鮮美露
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鯃魚 1尾
  • 薑片 適量
  • 薑絲 適量
  • 蔥絲 適量
  • 香菜段 適量
  • 红椒絲 適量

調味料

  • 鹽 少許
  • 胡椒 少許
  • 太白粉 適量
  • 米酒 2大匙
  • 淋醬:
  • 鮮美露 1大匙
  • 香油 1/2小匙

作法

  1. 薑絲、蔥絲、香菜段和紅椒絲泡水備用。
  2. 鯃魚去除魚鱗、內臟,洗淨瀝乾,於兩面的肉身上各劃三刀,撒上鹽及胡椒,再沾上一層薄薄的太白粉盛盤,放入薑片、淋入米酒以大火蒸約8分鐘。
  3. 將作法2蒸好的魚取出,先將蒸魚汁倒於小碗中備用,再將作法1的薑絲、蔥絲和香菜放在魚上。
  4. 鍋燒熱,倒入3大匙作法3的蒸魚汁(份量若不足3大匙,可加水補足),和鮮美露,以中小火煮滾後,加入香油拌勻,再平均淋至作法3的魚身上即可。

小秘訣