食譜總覽

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蔥綠魚柳

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約3人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 蔥尾(蔥綠) 50公克
  • 鯛魚肉 200公克
  • 紅甜椒 40公克
  • 黃甜椒 40公克
  • 蒜末 10公克
  • 薑末 10公克

調味料

  • A.
  • 龜甲萬甘醇醬油 1/2大匙
  • B.
  • 龜甲萬甘醇醬油 1小匙
  • 米酒 1小匙
  • 蛋液 1大匙
  • 太白粉 適量

作法

  1. 鯛魚肉洗淨切條狀放入調味料B拌勻醃10分鐘;蔥尾、紅黃甜椒切小段,備用。
  2. 熱鍋,放入適量的油,放入作法1的鯛魚過油至變白色,取出瀝油備用。
  3. 作法2鍋中留少許油,放入蒜末、薑末爆香。
  4. 再放入蔥尾、黃甜椒、紅甜椒拌炒一下,放入魚柳、調味料A炒勻即可。

小秘訣

魚片是很容易熟的食材,所以事先過油,最後再加入拌炒,就可以維持肉質鮮嫩,但在過油時只要表面變白色就可以撈出了。