食譜總覽

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蕎麥麵手卷

調味: 丸大豆本釀醬油
菜餚研發: 村田明彥(鈴なり)
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食、麵類
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 乾蕎麥麵 50g
  • 壽司醋 2大匙
  • <配料>
  • 牛肉片 100g
  • 小黃瓜絲 半條
  • 蛋皮 2張
  • 芽菜 1/3盒
  • 紅薑 適量
  • 炒芝麻 適量
  • 海苔 2片

調味料

  • <壽司醋>
  • 醋 180cc
  • 砂糖 100g
  • 鹽 40g
  • 味醂 18cc
  • <配料>
  • 味醂 1大匙
  • 龜甲萬丸大豆本釀醬油 1/2大匙
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚) 適量

作法

  1. 牛肉片與味醂、本釀醬油拌炒備用。
  2. 蕎麥麵煮熟、冰鎮後撈起瀝乾,加入壽司醋攪拌後再度瀝乾。
  3. 海苔上鋪上作法2後,再鋪上配料後捲起。

小秘訣