食譜總覽

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薄片干貝佐蕃茄橄欖醬

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 田榑陞
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約1-2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 洋食料理

分解圖

準備材料

  • 鮮干貝4顆
  • 蕃茄乾20公克
  • 黑橄欖3顆
  • 粗蘆筍2支

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)4小匙
  • 橄欖油4大匙
  • 砂糖5公克

作法

  1. 蕃茄乾與黑橄欖剁碎,加入所有調味料拌勻成蕃茄橄欖醬備用。
  2. 粗蘆筍放入沸水中汆燙至熟,切成適當長度,瀝乾盛盤。
  3. 熱平底鍋,倒入少許油,放入干貝略煎至表面上色,立刻取出切薄片,再放至作法2的粗蘆筍上,
  4. 淋上作法1的蕃茄橄欖醬即可。

小秘訣

鮮干貝不宜煎煮太久,才能保有干貝鮮嫩多汁的口感。