食譜總覽

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薑蒜鯖魚南蠻漬

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 史達魯
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煎、醃漬
使用時機: 節慶
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

薄鹽鯖魚用水沖洗後,擦乾後抹上麵粉,入鍋煎到上色後放涼。

步驟2.

熬煮調味料成醬汁,煮滾後熄火放涼。

步驟3.

將魚片、薑末、蒜片及泡過水的洋蔥絲放入醬汁浸泡,冷藏20分鐘即可。

準備材料

  • 薄鹽鯖魚兩片
  • 麵粉10g
  • 薑末少許
  • 蒜片少許
  • 洋蔥絲半顆

調味料

  • 米醋30cc
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)30cc
  • 清酒20cc
  • 水80cc

作法

  1. 薄鹽鯖魚用水沖洗後,擦乾後抹上麵粉,入鍋煎到上色後放涼。
  2. 熬煮調味料成醬汁,煮滾後熄火放涼。
  3. 將魚片、薑末、蒜片及泡過水的洋蔥絲放入醬汁浸泡,冷藏20分鐘即可。

小秘訣

市售鯖魚多經過鹽醃,可選擇薄鹽鯖魚料理前以水沖洗多餘鹽分即可使用。
清酒有幫助海鮮去腥的功能。
洋蔥絲泡水可降低辛辣嗆口並保有洋蔥甜味