食譜總覽

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藍莓醬小漢堡排

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 藍偉華
烹飪時間: 約20-25分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食、點心
烹煮方式:
使用時機: 家常、便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

將藍莓醬汁材料攪拌均勻、鰹魚風味高湯材料混和均勻,備用。

步驟2.

漢堡排材料放入盆中攪拌均勻後,用力摔拌將肉打出黏性。

步驟3.

將步驟2的肉成四份,用手塑型成圓球狀。

步驟4.

用接球方式左右手來回接拋將其空氣排除後,中間壓凹陷。

步驟5.

平底鍋倒入植物油,放入漢堡排,以中火、兩面煎至金黃。 淋上2大匙鰹魚風味高湯、蓋鍋蓋轉小火,蒸煎約5分鐘。起鍋後淋上藍莓醬汁就完成了!

準備材料

  • 豬絞肉200g
  • 麵包粉2大匙
  • 蛋黃1顆
  • 牛奶2小匙
  • 洋蔥碎1大匙
  • 藍莓果醬2大匙

調味料

  • 源釀醬油 1/2大匙
  • 料亭和露(鰹魚) 1大匙(15cc)
  • 水 120cc
  • 料亭和露(鰹魚) 1小匙

作法

  1. 將藍莓醬汁材料攪拌均勻、鰹魚風味高湯材料混和均勻,備用。
  2. 漢堡排材料放入盆中攪拌均勻後,用力摔拌將肉打出黏性。
  3. 將步驟2的肉成四份,用手塑型成圓球狀。
  4. 用接球方式左右手來回接拋將其空氣排除後,中間壓凹陷。
  5. 平底鍋倒入植物油,放入漢堡排,以中火、兩面煎至金黃。
  6. 淋上2大匙鰹魚風味高湯、蓋鍋蓋轉小火,蒸煎約5分鐘。起鍋後淋上藍莓醬汁就完成了!

小秘訣

1. 漢堡排煎至中心點澎起來,用細竹籤插入、流出透明湯汁就是熟了。
2. 豬肉是台灣最常使用的肉品,不但品質好且具有高營養價值,特別選用有CAS標章的國產豬肉不但美味又安心。
3. 源釀醬油讓漢堡排有簡單卻美好的調味。
4. 料亭和露(鰹魚):水=1:8做出鰹魚風味高湯,讓漢堡排帶有優雅的鰹魚風味。
5. 藍莓醬中加入料亭和露(鰹魚),簡單提鮮就是絕佳甜美風味。