食譜總覽

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蘿蔔鯖魚煮

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 王安琪
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約2人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

白蘿蔔去皮切扇形薄片,青蔥以平底鍋乾煎至表面有焦褐色。

步驟2.

鯖魚去頭尾切成2片,表面切十字,用廚房紙巾擦乾備用。

步驟3.

鍋中放水及白蘿蔔薄片,加蓋以中火煮約5分鐘。然後加入米酒、蔥段、鯖魚,最後倒進龜甲萬料亭和露(昆布香菇),以中火煮約5分鐘後轉小火續煮10分鐘。

步驟4.

待湯汁收乾至一半,關火並加入薑泥調味即可。

準備材料

  • 白蘿蔔100 g
  • 青蔥2支
  • 鯖魚1片
  • 水500cc
  • 薑泥 5cc
  • 米酒 15cc

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)100cc

作法

  1. 白蘿蔔去皮切扇形薄片,青蔥以平底鍋乾煎至表面有焦褐色。
  2. 鯖魚去頭尾切成2片,表面切十字,用廚房紙巾擦乾備用。
  3. 鍋中放水及白蘿蔔薄片,加蓋以中火煮約5分鐘。然後加入米酒、蔥段、鯖魚,最後倒進龜甲萬料亭和露(昆布香菇),以中火煮約5分鐘後轉小火續煮10分鐘。
  4. 待湯汁收乾至一半,關火並加入薑泥調味即可。

小秘訣

市售鯖魚多經過鹽醃,使用前要先用冷水沖去鹹味。
米酒有幫助海鮮去腥的功能。