食譜總覽

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虎皮拌三蔬

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 郭光山
烹飪時間: 約6分鐘
份量: 約3人份人份
種類: 配菜、鍋物/湯品
烹煮方式: 炸、拌/淋/沾
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 青辣椒80公克
  • 四季豆80公克
  • 茄子80公克
  • 香菜少許
  • 辣椒絲少許

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)2大匙
  • 香油1茶匙

作法

  1. 將青辣椒、四季豆、茄子洗淨後,切長條狀約4公分。
  2. 將作法1的三種蔬菜分別放入油鍋中,炸至表面呈現金黃紋路後,取出瀝油盛盤。
  3. 所有調味料拌勻後,淋在作法2的炸蔬菜上,再拌上香菜、辣椒絲即可。

小秘訣

虎皮是指青椒、辣椒或瓜果類蔬菜經過油炸後,表皮會出不規則的焦化,有如虎皮紋路一般。