食譜總覽

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蛋包炒飯捲

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 陳嘉謨(原創/譚潔茹)
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 主食、飯類
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 冷飯1碗
  • 辣椒圈10g
  • 雞蛋2顆
  • 洋蔥末30g
  • 蒜末5g
  • 豌豆莢15片
  • 蛋黃50g
  • 蛋白120g
  • 韭菜20g
  • 雞蛋5顆

調味料

  • 調味料(一)
  • 鹽2g
  • 糖0.5g
  • 胡椒粉0.5g
  • 調味料(二)
  • 甘醇醬油15g
  • 油5g
  • 鮮奶油30g
  • 油10g

作法

  1. 碗豆莢對切後川燙30秒備用。
  2. 雞蛋2顆打散後,取一鍋中加油將雞蛋炒至半熟將冷飯加入拌炒。
  3. 再將辣椒、洋蔥末、蒜末、調味料(一)加入,甘醇醬油延著鍋邊加入,拌炒均勻後備用。
  4. 將韭菜川燙備用。
  5. 將蛋白與鮮奶油拌勻後過篩,取一鍋中加5g油先煎蛋白定型後在中央加入蛋黃,煎成石榴球蛋皮,將50g炒飯包入,再用燙過的韭菜綁起即可。
  6. 雞蛋5顆打散煎成蛋皮,將剩下炒飯包入成蛋皮炒飯捲,用蒸籠蒸3分鐘即可。

小秘訣