食譜總覽

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蛋蒸魚片

調味: 鮮美露
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 約 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • A
  • 真空鯛魚片 60公克
  • 銀杏(罐頭) 5顆
  • 鴻禧菇 20公克
  • 甜豆仁 10公克
  • B
  • 蛋 2顆
  • 水 200㏄
  • 鮮美露 1/2小匙
  • 鹽 少許

調味料

  • A
  • 鮮美露 25㏄
  • 水 120㏄
  • B
  • 薑汁 少許
  • 太白粉水 適量

作法

  1. 將所有材料B混合拌勻為蛋汁後過濾備用。
  2. 鯛魚片洗淨擦乾,切片後撒上少許鹽(份量外)。
  3. 將作法2的鯛魚片放入容器中,倒入作法1的蛋汁至八分滿,鍋內水滾沸後,以中火蒸約10~15分鐘後備用。
  4. 銀杏洗淨後切片狀;鴻禧菇去蒂洗淨瀝乾備用。
  5. 水煮開,放入作法4的銀杏片、鴻禧菇和甜豆仁煮開後,先加入鮮美露,再加入太白粉水勾薄芡,加入薑汁拌勻後,起鍋淋至作法3的蒸蛋上即可。

小秘訣