食譜總覽

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蟹黃獅子頭

調味: 甘甜醬油
菜餚研發: 陳嘉謨(原創/陳安淨)
烹飪時間: 約60分鐘
份量: 約4~6人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 絞肉350g
  • 豆皮115g
  • 鹹蛋黃60g
  • 紅蘿蔔100g
  • 娃娃菜230g

調味料

  • 調味料(一)
  • 胡椒粉0.5g
  • 鹽3g
  • 糖1g
  • 太白粉9g
  • 香油3g
  • 米酒4.5g
  • 調味料(二)
  • 胡椒粉0.1g
  • 糖2g
  • 鹽3g
  • 水200g
  • 調味料(三)
  • 油15g
  • 甘甜醬油20g
  • 太白粉5g
  • 水20g

作法

  1. 豆皮切碎、鹹蛋黃切碎、紅蘿蔔切末、娃娃菜對切備用。
  2. 將絞肉、豆皮碎與調味料(一)拌勻,捏成獅子頭入180度熱油鍋炸定型,轉小火炸熟備用。
  3. 取一水鍋加入調味料(二)將娃娃菜煮10分鐘。
  4. 用10g油炒紅蘿蔔末備用,用5g油炒鹹蛋黃備用。
  5. 將步驟3與步驟4混合後加入20g醬油後加入炸好的獅子頭一起燒10分鐘。
  6. 將娃娃菜、獅子頭取出盛盤,剩餘湯汁用太白粉與水調成的太白粉水勾芡淋上即可。

小秘訣