食譜總覽

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豬排蓋飯

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約2人份人份
種類: 主食
烹煮方式: 煮/燉、炸
使用時機: 家常、節慶
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 豬里肌排 150公克
  • 白飯 1碗
  • 麵包粉 1碗
  • 低筋麵粉 30公克
  • 鮮香菇片 30公克
  • 洋蔥絲 30公克
  • 胡蘿蔔絲 10公克
  • 雞蛋 2顆
  • 無鹽奶油 1大匙

調味料

  • 龜甲萬料亭和露 50㏄
  • 鹽 1/4茶匙
  • 黑胡椒粉 1/6茶匙
  • 米酒 1大匙
  • 水 100㏄

作法

  1. 將鹽、黑胡椒粉、米酒與豬里肌排抓勻,醃漬20分鐘備用。
  2. 將醃好的豬里肌排兩面沾上麵粉後,再沾上蛋液,最後均勻的沾上麵包粉壓緊。
  3. 將作法1的豬里肌排放入鍋中炸約2分鐘至金黃即可取出瀝油、切塊。
  4. 熱平底鍋轉小火,放入無鹽奶油以小火炒香洋蔥絲、胡蘿蔔絲後加入鮮香菇、龜甲萬料亭和露及水,中火煮開。
  5. 續於作法3淋上蛋液,略滾約5秒後關火起鍋淋至白飯上,在放上作法2的豬排塊即可。

小秘訣