食譜總覽

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起司牛肉丸

調味: 丸大豆本釀醬油
菜餚研發: 陳昆煌Jerry
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 2人份人份
種類: 點心
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常、便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

將牛絞肉加入鹽,摔打至有黏性。

步驟2.

再下蝦泥拌勻後,依序放入黑胡椒、洋蔥碎、義大利香料攪拌均勻。

步驟3.

將麵包粉、牛奶混合後加入牛絞肉中均勻攪拌,倒入丸大豆本釀醬油、帕瑪森起司粉混勻,再捏成肉丸狀(每顆肉丸直徑約4 公分)。

步驟4.

取平底鍋,熱鍋後即可下肉丸並以小火慢煎至定型,翻面後燜煮3 分鐘。

步驟5.

下洋蔥碎、罐頭番茄丁、番茄醬、丸大豆本釀醬油、糖、迷迭香,並拌勻。

步驟6.

盛盤後用雙色起司絲、九層塔點綴,搭配麵包食用即可。

準備材料

  • 牛絞肉 300 公克。
  • 蝦泥 100 公克。
  • 洋蔥碎 1/4 粒。
  • 帕瑪森起司粉 20 公克。
  • 麵包粉 20 公克。
  • 牛奶40 公克。
  • 鹽 7 公克。
  • 黑胡椒 1 公克。
  • 丸大豆本釀醬油 30 公克。
  • 義大利香料 1 公克。

調味料

  • 洋蔥碎 半粒。
  • 罐頭番茄丁 200 公克。
  • 丸大豆本釀醬油 15 公克。
  • 番茄醬 15 公克。
  • 糖 10 公克。
  • 迷迭香 10 公克。
  • 裝飾:九層塔 3 公克、雙色起司絲 30 公克、手撕麵包 半條。

作法

  1. 將牛絞肉加入鹽,摔打至有黏性。
  2. 再下蝦泥拌勻後,依序放入黑胡椒、洋蔥碎、義大利香料攪拌均勻。
  3. 將麵包粉、牛奶混合後加入牛絞肉中均勻攪拌,倒入丸大豆本釀醬油、帕瑪森起司粉混勻,再捏成肉丸狀(每顆肉丸直徑約4 公分)。
  4. 取平底鍋,熱鍋後即可下肉丸並以小火慢煎至定型,翻面後燜煮3 分鐘。
  5. 下洋蔥碎、罐頭番茄丁、番茄醬、丸大豆本釀醬油、糖、迷迭香,並拌勻。
  6. 盛盤後用雙色起司絲、九層塔點綴,搭配麵包食用即可。

小秘訣

大部分的起司牛肉丸容易膩口,使用清爽醇厚的丸大豆本釀醬油,能使起司牛肉丸香氣濃郁逼人,提升牛肉丸的整體風味。