食譜總覽

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辛香燒鮮魚

調味: 醬油膏
菜餚研發: 李佳其
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉、煎
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

魚洗淨取少許料A略醃後,沾少許麵粉入鍋煎至雙面金黃起鍋備用。

步驟2.

熱鍋取材料二爆香,入料B調味略煮。

步驟3.

放入魚小火燒至熟,再以料C勾薄芡,起鍋放上材料三辛香絲即可。

準備材料

  • 材料一
  • 午仔魚一尾
  • 麵粉20g
  • 材料二
  • 薑碎30g
  • 蒜碎30g
  • 辣椒碎10g
  • 蔥段10g
  • 材料三
  • 香菜10g
  • 蔥白絲10g
  • 蒜苗絲15g
  • 辣椒絲5g

調味料

  • (料A)
  • 鹽少許
  • (料B)
  • 水200cc
  • 龜甲萬醬油膏100cc
  • 砂糖50g
  • 清酒40cc
  • 胡椒粉1g
  • 烏醋10cc
  • 香油10cc
  • (料C)
  • 太白粉水20cc

作法

  1. 魚洗淨取少許料A略醃後,沾少許麵粉入鍋煎至雙面金黃起鍋備用。
  2. 熱鍋取材料二爆香,入料B調味略煮。
  3. 放入魚小火燒至熟,再以料C勾薄芡,起鍋放上材料三辛香絲即可。

小秘訣

步驟1魚沾了麵粉之後,可輕拍將多餘的麵粉拍掉,口感較佳。
海鮮類的料理加入清酒可以去腥,讓料理吃起來更順口。