食譜總覽

食譜總覽

酒香燒排骨

調味: 甘甜醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約50分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 子排600公克
  • 紅棗約10顆
  • 蔥段40公克
  • 薑片40公克
  • 乾辣椒5根
  • 肉桂10公克
  • 八角5公克
  • 青江菜6顆
  • 太白粉水適量

調味料

  • 甘甜醬油5大匙
  • 紹興酒300㏄
  • 水800㏄
  • 糖4大匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 排骨剁成長約7公分的一字骨汆燙;青江菜對剖切齊汆燙,備用。
  2. 熱鍋,倒入少許油,以小火爆香蔥、薑及乾辣椒後放入排骨、紹興酒、水、甘甜醬油、糖及肉桂、八角、紅棗,煮開後轉小火。
  3. 煮約40分鐘至排骨軟爛後取出裝盤,用青江菜圍邊。
  4. 將湯汁再燒至略收,用少許太白粉水勾芡,灑上香油淋至排骨上即可。

小秘訣