食譜總覽

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酸豇豆蒸肉

調味: 醬油膏
菜餚研發: 邱寶郎
烹飪時間: 約18分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 豬絞肉250公克
  • 酸豇豆100公克
  • 蒜頭3粒
  • 辣椒1/2根

調味料

  • 龜甲萬甘甜醬油1大匙
  • 龜甲萬醬油膏1小匙
  • 香油1小匙
  • 蛋白1粒
  • 太白粉1大匙

作法

  1. 酸豇豆稍沖洗一下後切碎;蒜頭、辣椒切碎,備用。
  2. 豬絞肉加入酸豇豆碎、蒜碎與辣椒碎,再加入所有調味料一起攪拌均勻至有黏性。
  3. 接著再放入碗公中,以大火蒸約10分鐘即可。

小秘訣

做蒸肉餅時,若全使用瘦肉不但口感差且黏性也不佳,需要花時間摔打才不會使肉餅散開。絞肉肥瘦比以3:7比最適當,這樣稍微摔打幾下就會有黏性,加上蛋白效果更好。