食譜總覽

食譜總覽

醬油風味厚蛋燒

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約8分鐘
份量: 約3至4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 台灣小吃

分解圖

準備材料

  • 蛋 3顆

調味料

  • A
  • 薄鹽醬油 18㏄
  • 米酒 15㏄
  • 糖 10公克
  • B
  • 奶油 適量
  • 沙拉油 適量
  • 白蘿蔔泥 適量

作法

  1. 將所有調味料A混合均勻;奶油放置室溫融化,備用。
  2. 蛋打散,加入作法1的調味料拌勻。
  3. 取一平底鍋燒熱,倒入沙拉油燒至冒煙再將沙拉油倒除,鍋面用餐巾紙擦拭乾淨,再用另一張餐巾紙沾上奶油擦拭鍋面,然後倒入適量作法2的蛋液,以中火慢煎至蛋半熟時,將蛋皮對折至靠近身體一方的鍋邊。
  4. 在空出的半邊鍋面塗抹上少許奶油,倒入適量的蛋液並稍微掀起之前於鍋邊的蛋皮,好讓蛋液可佈滿整個鍋中,待蛋皮煎至半熟時,將蛋皮對折至靠近身體一方的鍋邊,並重複之前所述的步驟,一直到蛋液用完為止。
  5. 將作法4的厚蛋燒切條狀盛盤,搭上白蘿蔔泥食用即可。

小秘訣