食譜總覽

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醬煮鮪魚襯芒果

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 林勃攸
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

大蒜切薄片,青蔥切絲浸泡水中,去除黏液後取出濾乾,芒果去皮挖成圓球。

步驟2.

在鍋中倒入20cc的油,以小火煎大蒜片至酥脆後取出蒜片、蒜油備用。

步驟3.

鮪魚排撒上鮪魚調味料後,薄薄沾上麵粉,放入平底鍋利用步驟2的蒜油煎至正反兩面上色。

步驟4.

將調味料混合後,在平底鍋中熬煮至剩下1/2即成醬汁;放入煎上色的鮪魚排均勻沾上醬汁,完成後切片,盛盤擺上芒果球、青蔥絲、大蒜片即可。

準備材料

  • 鮪魚排250g
  • 去皮大蒜10g
  • 青蔥 50g
  • 芒果80g
  • 中筋麵粉30g
  • 油20cc

調味料

  • 龜甲萬薄鹽醬油75cc
  • 白砂糖5g
  • 米酒50cc
  • 水100cc
  • 鮪魚調味料
  • 鹽適量
  • 白胡椒粉適量

作法

  1. 大蒜切薄片,青蔥切絲浸泡水中,去除黏液後取出濾乾,芒果去皮挖成圓球。
  2. 在鍋中倒入20cc的油,以小火煎大蒜片至酥脆後取出蒜片、蒜油備用。
  3. 鮪魚排撒上鮪魚調味料後,薄薄沾上麵粉,放入平底鍋利用步驟2的蒜油煎至正反兩面上色。
  4. 將調味料混合後,在平底鍋中熬煮至剩下1/2即成醬汁;放入煎上色的鮪魚排均勻沾上醬汁,完成後切片,盛盤擺上芒果球、青蔥絲、大蒜片即可。

小秘訣

以蒜油煎魚排可讓這道料理增添風味層次。
如果手邊沒有球形挖取器,芒果也可切丁取代。