食譜總覽

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醬燒茄子

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約15分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 炒、炸
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 茄子400公克
  • 蔥段15公克
  • 薑片15公克
  • 辣椒片10公克

調味料

  • 龜甲萬甘醇醬油1又1/2大匙
  • 辣豆瓣醬1小匙
  • 水100㏄

作法

  1. 茄子切約5公分段狀,放入約150℃的油鍋中過油一下,取出瀝油備用。
  2. 另熱鍋,倒入適量的油,放入蔥段、薑片、辣椒片、辣豆瓣醬爆香,再放入其餘調味料煮沸。
  3. 放入茄子煮至略收汁即可。
  4. 註:茄子過油可以防止茄子變黑,色澤較漂亮,如嫌麻煩也可省略。

小秘訣