食譜總覽

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野菇燻鴨披薩

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 張詣
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 洋食料理

分解圖

步驟1.

洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。

步驟2.

披薩餅皮:先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽,再加入水用筷子攪拌均勻。

步驟3.

披薩餅皮:再倒入橄欖油用手搓揉均勻後,放回攪拌盆,封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出,放在烤盤紙上按壓塑形。

步驟4.

將鴨胸表皮畫橫刀,小火煎至焦糖色起鍋切片。

步驟5.

利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油,拌炒均勻起鍋備用。

步驟6.

披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸,撒上馬芝拉起司、帕馬森起司,放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。

準備材料

  • 煙燻鴨胸1塊
  • 洋蔥20g
  • 大蒜5g
  • 香菇50g
  • 蘑菇50g
  • 鴻喜菇 50g
  • 龜甲萬御釀醬油1小匙
  • 馬芝拉起司適量
  • 帕馬森起司適量

調味料

  • 披薩餅皮(6吋2個):
  • 中筋麵粉100g
  • 速發酵母粉1/2小匙
  • 糖1/2茶匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 水60cc
  • 橄欖油5 cc

作法

  1. 洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。
  2. 披薩餅皮:先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽,再加入水用筷子攪拌均勻。
  3. 披薩餅皮:再倒入橄欖油用手搓揉均勻後,放回攪拌盆,封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出,放在烤盤紙上按壓塑形。
  4. 將鴨胸表皮畫橫刀,小火煎至焦糖色起鍋切片。
  5. 利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油,拌炒均勻起鍋備用。
  6. 披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸,撒上馬芝拉起司、帕馬森起司,放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。

小秘訣

鴨胸表皮因油脂豐富,在表皮畫刀有助於鴨油流出,讓表皮煎至酥脆,口感加分。
馬芝拉起司(一般市售比薩起司)、帕馬森起司(一般市售起司粉)皆可在一般超市選購得到。
10月的義大利盛產鮮美的菇類,將當季的美味與鴨肉結合,加入使用二次釀造工法的龜甲萬御釀醬油增加香氣,做成美味的義大利Pizza。