食譜總覽

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野蔬煮雞肉

調味: 料亭和露(昆布香菇)
菜餚研發: 林勃攸
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

雞腿肉切塊,香菇對半切,牛蒡以刀背刮除表皮並斜切成塊狀,紅蘿蔔、蓮藕切塊,青椒、紅甜椒去籽切塊備用。

步驟2.

鍋中放入油,雞腿肉入鍋煎至上色取出備用;接著依序放入牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、香菇,炒至光澤。

步驟3.

鍋中依序加入水、龜甲萬料亭和露(昆布香菇),轉中火待醬汁熬煮至1/3量,再放入煎過的雞肉燉煮入味。

步驟4.

最後加入青椒、紅甜椒拌勻煮熟,即可盛盤。

準備材料

  • 雞腿肉280g
  • 新鮮香菇6朵
  • 牛蒡60g
  • 紅蘿蔔60g
  • 蓮藕60g
  • 青椒60g
  • 紅甜椒60g
  • 油50cc

調味料

  • 龜甲萬料亭和露(昆布香菇)70cc
  • 水560cc

作法

  1. 雞腿肉切塊,香菇對半切,牛蒡以刀背刮除表皮並斜切成塊狀,紅蘿蔔、蓮藕切塊,青椒、紅甜椒去籽切塊備用。
  2. 鍋中放入油,雞腿肉入鍋煎至上色取出備用;接著依序放入牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、香菇,炒至光澤。
  3. 鍋中依序加入水、龜甲萬料亭和露(昆布香菇),轉中火待醬汁熬煮至1/3量,再放入煎過的雞肉燉煮入味。
  4. 最後加入青椒、紅甜椒拌勻煮熟,即可盛盤。

小秘訣

備料時將食材切成差不多的大小,熟成速度會比較一致。
青椒和紅甜椒要最後放才能保持脆度。
秋季養肺建議多吃白色食物,如秋天盛產的牛蒡、蓮藕。