食譜總覽

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雙味素涼麵

調味: 甘甜醬油
菜餚研發: 趙曉翌
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 麵類
烹煮方式: 拌/淋/沾
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

乾香菇泡水擠乾,將香菇及調味料小火滾至 湯汁剩2/3熄火,完成醬汁放涼備用。

步驟2.

煮過的香菇、紅蘿蔔切絲,小番茄對切,大豆苗切絲燙熟備用。

步驟3.

素麵以滾水燙熟後浸泡冷水。

步驟4.

撈起素麵、瀝乾後擺盤 ,香菇、大豆苗、紅蘿蔔、小番茄放置其上,加入步驟1完成的醬汁。

準備材料

  • 白素麵100g
  • 梅肉素麵100g
  • 大豆苗10g
  • 紅蘿蔔20g
  • 乾香菇4朵
  • 小番茄4顆

調味料

  • 水800cc
  • 龜甲萬甘甜醬油200cc
  • 糖100 g

作法

  1. 乾香菇泡水擠乾,將香菇及調味料小火滾至 湯汁剩2/3熄火,完成醬汁放涼備用。
  2. 煮過的香菇、紅蘿蔔切絲,小番茄對切,大豆苗切絲燙熟備用。
  3. 素麵以滾水燙熟後浸泡冷水。
  4. 撈起素麵、瀝乾後擺盤 ,香菇、大豆苗、紅蘿蔔、小番茄放置其上,加入步驟1完成的醬汁。

小秘訣

選用白素麵和梅肉素麵,除了增添風味層次外,也讓整道料理的色彩更美麗。