食譜總覽

食譜總覽

雞肉粽

調味: 醬油膏
菜餚研發: 高鋼輝
烹飪時間: 約50分鐘
份量: 約4人份人份
種類: 主食
烹煮方式: 炒、煎
使用時機: 節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • A
  • 雞腿肉 1支
  • 豬肉塊 300公克
  • 香菇 4朵
  • 栗子 4顆
  • 鹹蛋 4顆
  • 花生 50公克
  • 紅蔥酥 1大匙
  • B
  • 糯米 600公克
  • 粽葉 8片
  • 粽繩 4條

調味料

  • A龜甲萬鮮美露 2大匙
  • B
  • 龜甲萬醬油膏 3大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 米酒 2大匙
  • 水 800㏄
  • C龜甲萬醬油膏 適量

作法

  1. 雞腿肉去骨、切塊,用龜甲萬鮮美露醃漬約30分鐘,備用。
  2. 香菇、栗子炸至金黃,備用。
  3. 熱油鍋,放入紅蔥酥爆香,再放入作法3的香菇、栗子,加入豬肉塊一起炒香,再加入作法1的雞肉塊與調味料B煮至收汁(保留鍋中湯汁剩約100㏄),盛起即為餡料備用。
  4. 糯米洗淨、泡水8小時後蒸熟,再拌入作法3約100㏄的湯汁,即為糯米飯備用。
  5. 取一粽葉,放入適量作法4的糯米飯,再加入適量作法3的餡料,最後再蓋上適量作法4的糯米飯,用粽繩包裹起來蒸約20~30分鐘至熟即可(重複此步驟至材料用畢)。
  6. 食用時可淋上適量龜甲萬醬油膏增加風味即可。

小秘訣