食譜總覽

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雞肉親子丼

調味: 丸大豆本釀醬油
菜餚研發: 陳昆煌Jerry
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 家常、便當
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

將洋蔥、青蔥切成細絲;雞腿去除皮與油脂,並切成適合入口的小塊,最後將蛋打散成蛋液,備用。

步驟2.

接著製作醬汁,取一小碗倒入丸大豆本釀醬油45 公克、味醂30 公克、米酒15 公克、砂糖少許,均勻攪拌即可。

步驟3.

取鍋具放上雞腿塊乾煎後下洋蔥絲,倒入料亭和露(鰹魚)20 公克與水180 公克製作柴魚高湯,並加入4 大匙(一匙約15 公克)調味醬汁,以大火煮至滾沸後即可。

步驟4.

同鍋先淋入一半的蛋汁,轉小火慢煮,將蛋汁煮成蛋花,再倒入剩下的蛋汁後熄火,放上蔥絲,放置約10 秒鐘。

步驟5.

最後淋在白飯上,灑上七味粉與海苔絲就完成囉。

準備材料

  • 去骨雞腿肉1 隻。
  • 洋蔥1/2 顆。
  • 雞蛋2 顆。
  • 青蔥1 支。
  • 料亭和露(鰹魚) 20 公克。
  • 水180 公克。
  • 海苔絲1 小碗。
  • 熱白飯1 碗。

調味料

  • 丸大豆本釀醬油 45 公克。
  • 味醂 30 公克。
  • 米酒 15 公克。
  • 砂糖 少許。
  • 七味粉 少許。
  • 裝飾:綠蔥段 些許、海苔絲 些許。

作法

  1. 將洋蔥、青蔥切成細絲;雞腿去除皮與油脂,並切成適合入口的小塊,最後將蛋打散成蛋液,備用。
  2. 接著製作醬汁,取一小碗倒入丸大豆本釀醬油45 公克、味醂30 公克、米酒15 公克、砂糖少許,均勻攪拌即可。
  3. 取鍋具放上雞腿塊乾煎後下洋蔥絲,倒入料亭和露(鰹魚)20 公克與水180 公克製作柴魚高湯,並加入4 大匙(一匙約15 公克)調味醬汁,以大火煮至滾沸後即可。
  4. 同鍋先淋入一半的蛋汁,轉小火慢煮,將蛋汁煮成蛋花,再倒入剩下的蛋汁後熄火,放上蔥絲,放置約10 秒鐘。
  5. 最後淋在白飯上,灑上七味粉與海苔絲就完成囉。

小秘訣

丸大豆本釀醬油鹹味適中,濃醇鮮味搭配洋蔥的甜味能提升雞腿肉風味,有畫龍點睛的效果!