食譜總覽

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雞茸三色蒸蛋

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常、節慶
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 雞肉50公克
  • 雞蛋3顆
  • 三色蔬菜50公克
  • 蔥末10公克
  • 水400㏄
  • 太白粉水適量

調味料

  • 龜甲萬料亭和露1大匙
  • 米酒1/2小匙
  • 太白粉少許
  • 龜甲萬料亭和露1大匙
  • 水150㏄

作法

  1. 雞肉切碎加入調味料B拌勻醃約5分鐘備用。
  2. 雞蛋打成蛋液,加入材料中的水、1/2量的雞肉碎、1/2量的三色蔬菜、蔥末及調味料A拌勻,放入蒸鍋中,以大火蒸約3分鐘,轉中火續蒸約8分鐘,取出備用。
  3. 將剩餘的1/2雞肉碎與三色蔬菜、調味料Cㄧ起放入鍋中煮熟,以太白粉水勾芡後,淋在作法2的蒸蛋上即可。

小秘訣