食譜總覽

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雪白芙蓉干貝蒸

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 江麗珠
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 蛋白150公克
  • 干貝20公克
  • 蟹肉棒絲10公克
  • 鮮奶400㏄
  • 太白粉水少許
  • 香菜適量

調味料

  • A
  • 龜甲萬料亭和露1/2小匙
  • 米酒1小匙
  • B
  • 龜甲萬料亭和露1小匙
  • 水180㏄
  • C
  • 米酒1小匙
  • 水150㏄

作法

  1. 干貝加調味料C泡至軟,放入蒸鍋中蒸約15分鐘後,剝成絲;蒸干貝的水保留,備用。
  2. 蛋白打散加入鮮奶、蒸干貝水50㏄、調味料A拌勻,放入蒸鍋中蒸約10至15分鐘。
  3. 取鍋,放入調味料B、干貝絲、蟹肉棒絲煮沸後以太白粉水勾芡,淋在作法2上,再放上香菜即可。

小秘訣