食譜總覽

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青花魚一夜干

調味: 薄鹽醬油
菜餚研發: 李佳其
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

青花魚去鱗去鰓後從肚剖開去內臟,從中骨剖開成大開後清洗血溝,鹽水清洗後擦乾。

步驟2.

調味料A混合拌均後,醃漬青花魚20分鐘,取出醃漬好青花魚擦乾後放入冰箱乾燥(直接入冰箱不用包蓋)一天

步驟3.

醃漬好魚放入烤箱皮面中火烤約3分鐘微焦即可翻面中大火烤約3分鐘至外表微焦呈金黃色,烤好魚放入盤附上蘿蔔泥&檸檬,灑上料B即完成。

準備材料

  • 青花魚(鯖魚)一條
  • 檸檬半顆
  • 蘿蔔泥20g

調味料

  • (料A)
  • 龜甲萬薄鹽醬油200cc
  • 水300cc
  • 味醂100cc
  • 清酒200cc
  • (料B)
  • 七味粉適量

作法

  1. 青花魚去鱗去鰓後從肚剖開去內臟,從中骨剖開成大開後清洗血溝,鹽水清洗後擦乾。
  2. 調味料A混合拌均後,醃漬青花魚20分鐘,取出醃漬好青花魚擦乾後放入冰箱乾燥(直接入冰箱不用包蓋)一天。
  3. 醃漬好魚放入烤箱皮面中火烤約3分鐘微焦即可翻面中大火烤約3分鐘至外表微焦呈金黃色,烤好魚放入盤附上蘿蔔泥&檸檬,灑上料B即完成。

小秘訣

使用味醂及清酒主要的功能是去腥,不只是調味。