食譜總覽

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香芋炸餃

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 李建達(原創/黃翠麗)
烹飪時間: 約60分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 材料(一)
  • 芋頭 200g
  • 香菇 10g
  • 細絞肉 150g
  • 韭菜花 50g
  • 蔥花 10g
  • 綠捲鬚菜 5g
  • 紅捲葉 5g
  • 小番茄 3顆
  • 材料(二)
  • 地瓜粉 100g
  • 糖 30g
  • 水 50g
  • 料亭和露(昆布香菇) 15g

調味料

  • 甘醇醬油 0.8大匙
  • 料亭和露(鰹魚) 30g
  • 胡椒粉 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 太白粉水 10g

作法

  1. 製作芋頭麵皮:芋頭切塊,蒸約15分鐘蒸至熟(視芋頭塊大小控制時間)。
  2. 芋頭熟後壓成泥,加入材料(二)後揉成糰。
  3. 分割芋頭糰,約20g一個,捏成圓薄片,包入餡料(10g),成長橢圓形。
  4. 油炒香菇末,加入絞肉和調味料{太白粉水除外}炒熟,最後加入太白粉水快速拌炒均勻即可。
  5. 關火後加入切成末的韭菜花拌炒均勻,放涼備用。
  6. 起油鍋,先用中低溫將芋餃炸熟(油溫約150度c),再撈起,將油溫升高至180度c將芋餃炸至金黃上色。盛起後與生菜、小番茄擺設即可。

小秘訣