食譜總覽

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魚蝦鑲鮮菇

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 林勃攸
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機:
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。

步驟2.

製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。

步驟3.

將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。

步驟4.

將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。

準備材料

  • 新鮮香菇8朵
  • 鯛魚片100g
  • 蝦仁 60g
  • 豬絞肉20g
  • 青蔥 30g
  • 香菜5g
  • 太白粉20g
  • 水50cc

調味料

  • 龜甲萬御釀醬油30cc
  • 香油5cc

作法

  1. 青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。
  2. 製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。
  3. 將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。
  4. 將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。

小秘訣

香菇內先抹太白粉再鑲上摔過的魚漿,蒸熟時魚漿才不會脫落。
鑲魚漿時手上抹點油,比較不沾手,也有助魚漿成型。
勾芡可讓魚蝦鑲鮮菇表面有光澤感,賣相更佳。