食譜總覽

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鮭魚和露小飯捲

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 楊盛堯Max
烹飪時間: 約60分鐘
份量: 4人份人份
種類: 飯類
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

步驟1.

鮭魚以鹽醃製後靜置二十分,等待腥味水脫出後再擦乾。

步驟2.

撒上少許胡椒,用不沾鍋小火煎至全熟後略微壓碎備用。

步驟3.

白米與糯米洗淨後放入電鍋中,再擺入地瓜丁,薑絲、水與料亭和露(鰹魚風味) 60公克做調味。

步驟4.

煮熟後再拌入蔥花與煎熟之鮭魚即可。

步驟5.

雞蛋加入料亭和露(鰹魚風味)5公克打散後,以少許油熱鍋,煎成蛋皮後切片。

步驟6.

將拌好的飯連同蛋皮以保鮮膜包覆做成飯捲,最後只要簡單將兩端紮緊處剪出開口,並自另一端擠脫多餘的保鮮膜,再放置準備的容器即可完成。

準備材料

  • 白米200公克。
  • 長糯米100公克。
  • 鮭魚菲力150公克。
  • 黃地瓜丁150公克。
  • 蔥花15公克。
  • 薑絲10公克。
  • 雞蛋一粒。
  • 油少許。

調味料

  • 料亭和露(鰹魚風味) 65公克(分60公克和5公克於步驟3與步驟5做調味)。
  • 水 250公克。
  • 鹽 5公克。
  • 香菜(裝飾) 5公克。

作法

  1. 鮭魚以鹽醃製後靜置二十分,等待腥味水脫出後再擦乾。
  2. 撒上少許胡椒,用不沾鍋小火煎至全熟後略微壓碎備用。
  3. 白米與糯米洗淨後放入電鍋中,再擺入地瓜丁,薑絲、水與料亭和露(鰹魚風味) 60公克做調味。
  4. 煮熟後再拌入蔥花與煎熟之鮭魚即可。
  5. 雞蛋加入料亭和露(鰹魚風味)5公克打散後,以少許油熱鍋,煎成蛋皮後切片。
  6. 將拌好的飯連同蛋皮以保鮮膜包覆做成飯捲,最後只要簡單將兩端紮緊處剪出開口,並自另一端擠脫多餘的保鮮膜,再放置準備的容器即可完成。

小秘訣

1.鮭魚用鹽醃製過程中,鹽的比例約為鮭魚重量的2%。
2.使用料亭和露(鰹魚風味)與水取代傳統熬煮柴魚高湯的工序來完成地道的日式炊飯,食材米飯經過電鍋蒸煮成熟食,再用簡易不沾手的手法來做出適合外出的飯捲。