食譜總覽

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鮮蚵韭菜炒嫩蛋

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 鮮蚵150公克
  • 韭菜200公克
  • 雞蛋3顆
  • 薑末5公克

調味料

  • a.
  • 龜甲萬料亭和露1大匙
  • 烏醋1大匙
  • 香油1/2大匙
  • b.
  • 龜甲萬料亭和露1/2小匙
  • 鹽少許
  • 胡椒粉少許
  • 太白粉水1小匙
  • c.
  • 鹽少許
  • 胡椒粉少許
  • 蛋液少許
  • 太白粉少許

作法

  1. 鮮蚵洗淨放入沸水中立刻熄火,稍微燙一下取出瀝乾與調味料c拌勻備用。
  2. 韭菜洗淨切段;雞蛋打散加入調味料b拌勻;調味料a加入薑末拌勻,備用。
  3. 熱鍋,倒入適量的油,放入韭菜段炒出香味,再倒入蛋液煎至定型後,稍微翻動至蛋呈半熟狀態取出備用。
  4. 另熱一鍋,倒入適量的油,放入鮮蚵煎熟,再加入作法2的材料炒勻後盛盤,淋入混合好的調味料a即可。

小秘訣