食譜總覽

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鮮蝦白菜捲

調味: 料亭和露(鰹魚)
菜餚研發: 邱寶郎
烹飪時間: 約30分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 大白菜葉8片 
  • 蝦仁120公克 
  • 豬絞肉200公克 
  • 蒜頭3粒 
  • 辣椒1根 
  • 香菜2株 
  • 荸薺5粒 
  • 韭菜8根

調味料

  • A
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)1大匙
  • 香油1小匙 
  • 白胡椒少許 
  • 太白粉1小匙
  • B
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)1大匙

作法

  1. 大白菜葉去除粗梗,與韭菜放入沸水中汆燙至軟備用。
  2. 將蝦仁、蒜頭、辣椒、香菜、荸薺切成碎狀,全部混合加入豬絞肉、調味料A,拌打至有黏性備用。
  3. 大白菜葉攤開,撒上少許太白粉(份量外),再放入作法2,捲成圓柱狀,使用韭菜綁起來。
  4. 白菜捲放入深盤蒸鍋中,以中火蒸約10分鐘,取出菜捲,將盤中的湯汁加入調味料B,淋在白菜捲上即可。

小秘訣

不必費事再熬煮高湯或燴汁,只要使用蒸好白菜的湯汁,再加入料亭和露就很有夠味。