食譜總覽

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鰻魚牛蒡柳川鍋

調味: 甘醇醬油
菜餚研發: 張瑞文
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約3至4人份人份
種類: 主食、配菜
烹煮方式: 煮/燉、蒸
使用時機: 家常
菜系: 和風料理

分解圖

準備材料

  • 蒲燒鰻(市售) 1/2條
  • 牛蒡 1/4條
  • 雞蛋 2顆
  • 秋葵 2條

調味料

  • A (煮汁)
  • 水 160㏄
  • 醬油 18㏄
  • 米酒 15㏄
  • 糖 15公克
  • B 山椒粉 適量

作法

  1. 雞蛋打散成蛋液;蒲燒鰻瀝乾附著醬汁後切長條狀;牛蒡用刀背刮除表皮後切成細絲,泡入清水中再瀝乾;秋葵以加少許鹽(份量外)的沸水汆燙後切小片;所有調味料A混合煮勻成煮汁,備用。
  2. 熱一平底鍋,放入作法1的牛蒡絲,再將蒲燒鰻以放射狀排入鍋中,倒入煮汁煮至沸騰,再加入秋葵煮一下。
  3. 將作法1的蛋液以畫圈的方式淋入作法2的鍋中,待蛋液成半熟狀態立即熄火,稍微燜一下,再撒入山椒粉。
  4. 將作法3完成的鰻魚牛蒡柳川鍋平移至稍有深度的盤中即可。

小秘訣