分解圖

步驟1.

燙秋葵約3~5分鐘後撈起，泡一下冰水保持翠綠及脆口度，再將秋葵切片狀、日本山藥去皮磨成泥備用。

步驟2.

將嫩豆腐切塊，擺放入盤，再將山藥泥及秋葵依序堆疊上去。

步驟3.

混和料亭和露(鰹魚)、蘋果醋、山葵、七味粉、調製成鰹魚芥末果醋醬。

步驟4.

鰹魚芥末果醋醬淋上山藥秋葵冷豆腐，最後灑上海苔絲及蔥花即可。

作法

1. 燙秋葵約3~5分鐘後撈起，泡一下冰水保持翠綠及脆口度，再將秋葵切片狀、日本山藥去皮磨成泥備用。
2. 將嫩豆腐切塊，擺放入盤，再將山藥泥及秋葵依序堆疊上去。
3. 混和料亭和露(鰹魚)、蘋果醋、山葵、七味粉、調製成鰹魚芥末果醋醬。
4. 鰹魚芥末果醋醬淋上山藥秋葵冷豆腐，最後灑上海苔絲及蔥花即可。

小秘訣

山藥也可以放入乾淨塑膠袋敲碎成泥，會保有山藥顆粒的口感。
鰹魚芥末果醋醬，適合運用在章魚、蛤蠣等海鮮涼拌菜色，開胃又消暑。