分解圖

步驟1.

馬鈴薯蒸熟取出放涼備用。將馬鈴薯（帶皮）切成0.5cm薄片、洋蔥、菠菜切碎、蕃茄切小丁、培根切小片。

步驟2.

先煎培根，培根逼出油脂後依序放入洋蔥、蕃茄炒香， 再放入馬鈴薯、菠菜拌炒，加入龜甲萬源釀醬油調味後取出備用。

步驟3.

橄欖油熱鍋，將蛋打散並加入鮮奶油拌勻，倒入預熱好的鍋中，用小火不時晃動鍋子，過程中可用筷子在蛋液中間輕輕快速畫圈，可增厚軟嫩蛋層，以小火煎約3分鐘。

步驟4.

先鋪放一半的乳酪絲，接著放上菠菜等炒料，再鋪上剩下的乳酪絲，以小火加熱至蛋皮呈現稍微焦黃，再將蛋皮包覆。

作法

1. 馬鈴薯蒸熟取出放涼備用。將馬鈴薯（帶皮）切成0.5cm薄片、洋蔥、菠菜切碎、蕃茄切小丁、培根切小片。
2. 先煎培根，培根逼出油脂後依序放入洋蔥、蕃茄炒香， 再放入馬鈴薯、菠菜拌炒，加入龜甲萬源釀醬油調味後取出備用。
3. 橄欖油熱鍋，將蛋打散並加入鮮奶油拌勻，倒入預熱好的鍋中，用小火不時晃動鍋子，過程中可用筷子在蛋液中間輕輕快速畫圈，可增厚軟嫩蛋層，以小火煎約3分鐘。
4. 先鋪放一半的乳酪絲，接著放上菠菜等炒料，再鋪上剩下的乳酪絲，以小火加熱至蛋皮呈現稍微焦黃，再將蛋皮包覆。

小秘訣

菠菜的營養價值很高，除了鉀離子、鐵離子、維生素A等含量都很高，還有β胡蘿蔔素、葉黃素，對眼睛很好。以油脂炒的方式烹調，可使葉黃素、β胡蘿蔔素轉換成維生素A，搭配雞蛋的蛋白質，則讓鐵質更易被吸收。利用很受小朋友歡迎的歐姆蛋方式烹調，可讓孩子不知不覺吃進更多蔬菜。

馬鈴薯帶皮保留更多營養，但須確實清洗乾淨。