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虎咬豬－東坡肉割包
| 調味： | 御釀醬油 |
|---|---|
| 菜餚研發： | 李建達(原創／許紹軒) |
| 烹飪時間： | 約120分鐘 |
| 份量： | 約4~6人份 |
| 種類： | 主食、點心 |
| 烹煮方式： | 煮/燉、蒸 |
| 使用時機： | 家常 |
| 菜系： | 中華料理 |
分解圖
準備材料
- 材料(一)
- 豬肉 1200g
- 芝麻葉 30g
- 綠捲鬚菜 30g
- 紅捲葉 30g
- 蛋 一顆
- 米酒 60g
- 油 30g
- 薑 12g
- 材料(二)
- 麵粉 150g
- 酵母 10g
- 糖 30g
- 水 80g
- 御釀醬油 15g
調味料
- 調味料(一)
- 麥芽糖 60g
- 醬油膏 200g
- 御釀醬油 150g
- 水 1000g
- 紹興酒 150g
- 調味料(二)
- 蔥 50g
- 薑 12g
- 蒜 40g
- 八角 5g
- 糖 30g
- 油 30g
小秘訣
作法
- 材料(二)混均勻，發酵約1小時。
- 麵團整形，先桿成長扁狀，之後塗抹香油、對折。
- 麵糰再靜置約10分鐘發酵。
- 放入蒸籠中，蒸約5分鐘。
- 製作東坡肉：豬肉洗淨，煮一鍋水，放入豬肉、拍碎的薑、米酒60g，小火川燙去血水。
- 豬肉川燙去好血水後放入冷水中，降溫豬肉綁棉線(禮物狀)。
- 起油鍋，加入45g的油，將豬肉的表面煎至金黃即盛起。
- 另起一鍋，加入30g油，爆香蔥、薑、蒜，再加入糖30g炒成焦糖，再加入八角(不可炒太久，會焦)，再加入調味料三煮滾。
- 煮滾的作法四加入煎好的豬肉，燉約2小時至軟嫩即可；東坡肉切約1.5公分之厚片。
- 豬肉洗淨，煮一鍋水，放入豬肉、拍碎的薑、米酒60g，小火川燙去血水。
- 煎雞蛋至全熟，對切。
- 將芝麻葉、綠捲鬚菜、紅捲葉清洗，泡冰水冰鎮。
- 組合：割包上面放上芝麻葉、紅捲葉、綠捲鬚菜、東坡肉與煎蛋即可。
