食譜總覽

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麻香開紅雞酒飯

調味: 鮮美露
菜餚研發: 史達魯
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食、飯類
烹煮方式: 煮/燉
使用時機: 節慶
菜系: 中華料理

分解圖

步驟1.

糯米洗淨後與水放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。

步驟2.

麻油入鍋後開小火,放入老薑片爆香,煸乾後撈出備用。

步驟3.

雞腿肉切片下鍋後加龜甲萬鮮美露,雞肉微上色後入米酒和水,煮到酒味消失後再放入枸杞煮五分鐘。

步驟4.

煮好的雞酒放進飯鍋內攪拌均勻,電鍋外鍋再加1/3杯水,待電鍋跳起即完成。

準備材料

  • 糯米100g
  • 水60cc
  • 老薑片10g
  • 去骨雞腿一支
  • 枸杞10g

調味料

  • 麻油30cc
  • 龜甲萬鮮美露30cc
  • 米酒20cc
  • 水15cc

作法

  1. 糯米洗淨後與水放入電鍋,外鍋加一杯水煮熟。
  2. 麻油入鍋後開小火,放入老薑片爆香,煸乾後撈出備用。
  3. 雞腿肉切片下鍋後加龜甲萬鮮美露,雞肉微上色後入米酒和水,煮到酒味消失後再放入枸杞煮五分鐘。
  4. 煮好的雞酒放進飯鍋內攪拌均勻,電鍋外鍋再加1/3杯水,待電鍋跳起即完成。

小秘訣

米酒必須煮滾至酒味全消,拌入飯中才會留有酒香而不帶苦。
老薑要先去皮再切薄片,爆香才不會焦黑;煸好的薑片可放入雞酒一起滾煮,若想維持酥脆口感,直接擺盤即可。