分解圖

步驟1.

蘆筍切3公分段，快速汆燙後撈起備用；臘腸切小丁，雞蛋打散備用。

步驟2.

倒入油以中火熱鍋，倒入雞蛋快速炒成半熟，起鍋備用。

步驟3.

放入臘腸與白飯，飯炒鬆後放入半熟蛋續炒，直到材料炒到粒粒分明。

步驟4.

放入蘆筍，醬油嗆鍋邊後快速翻拌，撒上胡椒與辣椒拌勻即可起鍋。

作法

1. 蘆筍切3公分段，快速汆燙後撈起備用；臘腸切小丁，雞蛋打散備用。
2. 倒入油以中火熱鍋，倒入雞蛋快速炒成半熟，起鍋備用。
3. 放入臘腸與白飯，飯炒鬆後放入半熟蛋續炒，直到材料炒到粒粒分明。
4. 放入蘆筍，醬油嗆鍋邊後快速翻拌，撒上胡椒與辣椒拌勻即可起鍋。

小秘訣

炒飯要好吃，使用冷飯是重點，建議不要使用熱飯，會讓米飯黏糊在一起，失去粒粒分明的口感。
「嗆鍋」指醬油經過鍋邊高溫所產生的醬香，比起直接倒入炒飯中翻炒，更能表現香氣。