食譜總覽

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紅酒蔬菜燉牛肉

調味: 甘甜醬油
菜餚研發: 藍偉華
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 2人份人份
種類: 主食
烹煮方式: 煮/燉
使用時機:
菜系: 洋食料理

分解圖

步驟1.

洋蔥切片、紅蘿蔔切塊、牛肋條切塊。

步驟2.

牛肋條依序放入醃料,醃漬30分鐘。

步驟3.

適量橄欖油熱鍋,用中小火將牛肋條煎出金黃焦香,淋上紅酒醋備用。

步驟4.

取湯鍋倒入適量橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔,加入麵粉拌勻,倒入煮汁,再依序放入牛肋條、青蔥、月桂葉、芥末籽醬與紅酒。

步驟5.

大火煮開,轉小火撈起浮末,蓋上蓋子煮約1~1.5小時,肉煮軟後再以龜甲萬甘甜醬油調味即可。

準備材料

  • 牛肋條600g
  • 橄欖油適量
  • 紅酒醋15cc
  • 洋蔥1個
  • 紅蘿蔔1條
  • 麵粉2大匙
  • 青蔥2支
  • 月桂葉2片
  • 紅酒350cc

調味料

  • 調味料:
  • 芥末籽醬2大匙
  • 龜甲萬甘甜醬油15cc
  • 醃料:
  • 龜甲萬甘甜醬油30cc
  • 胡椒
  • 麵粉適量
  • 煮汁:
  • 龜甲萬料亭和露(鰹魚)30cc
  • 水240cc

作法

  1. 洋蔥切片、紅蘿蔔切塊、牛肋條切塊。
  2. 牛肋條依序放入醃料,醃漬30分鐘。
  3. 適量橄欖油熱鍋,用中小火將牛肋條煎出金黃焦香,淋上紅酒醋備用。
  4. 取湯鍋倒入適量橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔,加入麵粉拌勻,倒入煮汁,再依序放入牛肋條、青蔥、月桂葉、芥末籽醬與紅酒。
  5. 大火煮開,轉小火撈起浮末,蓋上蓋子煮約1~1.5小時,肉煮軟後再以龜甲萬甘甜醬油調味即可。

小秘訣

加入紅酒醋可讓牛肉口感更嫩,同時具有去腥的功用。
芥末籽醬可為增添這道菜獨特的風味。
以龜甲萬料亭和露(鰹魚)與水,1:8比例製成柴魚高湯,增加料理口味的豐富性。