分解圖

步驟1.

烤模內刷上奶油（份量外）、拍上中筋麵粉，放入冷藏備用。

步驟2.

櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根，產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香，並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。

步驟3.

炒麵糊：冷鍋加入奶油，開小火融化後，放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊，另取一小鍋煮沸牛奶，分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌，拌煮均勻至濃稠狀後熄火。

步驟4.

步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻，並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。

步驟5.

打發蛋白：蛋白加入少許鹽巴，以電動打蛋器打至乾性發泡，分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後，在烤模中加入步驟2配菜，再以麵糊填滿蓋住配菜，放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。

作法

1. 烤模內刷上奶油（份量外）、拍上中筋麵粉，放入冷藏備用。
2. 櫛瓜切丁、培根切片。鍋中放入培根，產生油脂後加入櫛瓜丁、玉米粒炒香，並加入龜甲萬薄鹽醬油1小匙後炒勻取出備用。
3. 炒麵糊：冷鍋加入奶油，開小火融化後，放入篩過的麵粉小火炒成白色麵糊，另取一小鍋煮沸牛奶，分次將煮沸的牛奶加入麵糊中並不停攪拌，拌煮均勻至濃稠狀後熄火。
4. 步驟3加入帕瑪森起司和蛋黃混合均勻，並以龜甲萬薄鹽醬油1小匙、黑胡椒、肉豆蔻調味放至冷卻備用。
5. 打發蛋白：蛋白加入少許鹽巴，以電動打蛋器打至乾性發泡，分兩次將打發蛋白輕輕拌入與冷卻的麵糊混合。調好的麵糊填入烤模後，在烤模中加入步驟2配菜，再以麵糊填滿蓋住配菜，放入已預熱烤箱以180℃烤約20分鐘即完成。

小秘訣

法文soufflé是「吹氣」的意思。利用打發蛋白在加熱過程中會膨大的特性，在不使用膨鬆劑或發泡劑的情形下，讓這道料理膨脹長高。不過出了烤箱之後就會慢慢消風變矮，建議趁熱享用。
乾性發泡是指將蛋白打發至尾端呈現直立的三角形（尖錐狀），注意打蛋容器不能有油、水和蛋黃，才能確實打發，且建議一直使用高速打，不要停頓，蛋白霜才會細緻堅挺。