食譜總覽

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豆花牛肉燴飯

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 陳彥廷
烹飪時間: 約20分鐘
份量: 約 2~3 人份人份
種類: 飯類
烹煮方式: 煮/燉、炒
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 牛肉片200公克
  • 嫩豆腐1盒
  • 太白粉水適量
  • 豆酥10公克
  • 薑末5公克
  • 花椒粉5公克
  • 辣椒粉5公克
  • 細蘿蔔干5公克
  • 蔥花5公克
  • 白飯適量

調味料

  • A
  • 龜甲萬御釀醬油1/2小匙
  • 玉米粉1大匙
  • 蛋液1顆
  • B
  • 龜甲萬御釀醬油1大匙
  • 米酒1/4小匙
  • 水1又1/2杯
  • C
  • 豆瓣醬1小匙
  • 白醋少許

作法

  1. 牛肉片以調味料A醃過;嫩豆腐切塊,備用。
  2. 熱鍋,倒入適量的油,放入豆瓣醬炒香,加入調味料B煮開,過濾後取湯汁,加入嫩豆腐煮至入味,將嫩豆腐放於大碗中。
  3. 將牛肉片放入作法2湯汁中,加入白醋拌勻,以太白粉水勾芡,淋在作法2的嫩豆腐上。
  4. 另熱鍋,倒入適量的油,放入豆酥、薑末、花椒粉、辣椒粉炒香,淋在作法3的牛肉片上,撒上細蘿蔔干與蔥花後,淋在白飯上即可。

小秘訣