分解圖

步驟1.

洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。

步驟2.

披薩餅皮：先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽，再加入水用筷子攪拌均勻。

步驟3.

披薩餅皮：再倒入橄欖油用手搓揉均勻後，放回攪拌盆，封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出，放在烤盤紙上按壓塑形。

步驟4.

將鴨胸表皮畫橫刀，小火煎至焦糖色起鍋切片。

步驟5.

利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油，拌炒均勻起鍋備用。

步驟6.

披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸，撒上馬芝拉起司、帕馬森起司，放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。

作法

1. 洋蔥切絲、大蒜切碎、香菇、蘑菇切片、手撕鴻喜菇備用。
2. 披薩餅皮：先在攪拌盆裡倒入中筋麵粉、速發酵母粉、糖、鹽，再加入水用筷子攪拌均勻。
3. 披薩餅皮：再倒入橄欖油用手搓揉均勻後，放回攪拌盆，封保鮮膜常溫發酵約1小時至將近兩倍大後取出，放在烤盤紙上按壓塑形。
4. 將鴨胸表皮畫橫刀，小火煎至焦糖色起鍋切片。
5. 利用鴨胸逼出的油脂依序放入洋蔥絲、蒜碎、香菇、蘑菇、鴻喜菇、龜甲萬御釀醬油，拌炒均勻起鍋備用。
6. 披薩餅皮鋪上作法5炒料、鴨胸，撒上馬芝拉起司、帕馬森起司，放入預熱烤箱上下火250℃烘烤7分鐘即完成。

小秘訣

鴨胸表皮因油脂豐富，在表皮畫刀有助於鴨油流出，讓表皮煎至酥脆，口感加分。
馬芝拉起司(一般市售比薩起司)、帕馬森起司(一般市售起司粉)皆可在一般超市選購得到。
10月的義大利盛產鮮美的菇類，將當季的美味與鴨肉結合，加入使用二次釀造工法的龜甲萬御釀醬油增加香氣，做成美味的義大利Pizza。