分解圖

步驟1.

青蔥切末，新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。

步驟2.

製作魚漿：將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。

步驟3.

將步驟2的魚漿摔打至有筋性，之後鑲入香菇內，放入水滾鍋中，蒸8分鐘。

步驟4.

將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後，放入太白粉水勾芡，加入香油製成醬汁，淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。

作法

1. 青蔥切末，新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。
2. 製作魚漿：將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。
3. 將步驟2的魚漿摔打至有筋性，之後鑲入香菇內，放入水滾鍋中，蒸8分鐘。
4. 將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後，放入太白粉水勾芡，加入香油製成醬汁，淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。

小秘訣

香菇內先抹太白粉再鑲上摔過的魚漿，蒸熟時魚漿才不會脫落。
鑲魚漿時手上抹點油，比較不沾手，也有助魚漿成型。
勾芡可讓魚蝦鑲鮮菇表面有光澤感，賣相更佳。