食譜總覽

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青蔥爆牛肉

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全老師
烹飪時間: 約25分鐘
份量: 約 4人份人份
種類:
烹煮方式:
使用時機:
菜系:

分解圖

準備材料

  • 1.牛肉 100公克
  • 2.蔥 80公克
  • 3.薑 20公克
  • 4.辣椒 1根

調味料

  • A
  • 1.太白粉 1茶匙
  • 2.御釀醬油 1茶匙
  • 3.蛋白 1大匙
  • B
  • 4.沙拉油 1大匙
  • 5.御釀醬油 1大匙
  • 6.水 1大匙
  • 7.太白粉水 1茶匙
  • 8.香油 1茶匙

作法

  1. 1. 牛肉切片後以調味料A抓勻,醃漬約20分鐘後;蔥切小段;薑、辣椒切小片,備用。
  2. 2. 熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入作法1的牛肉片以大火快炒,至牛肉表面變白即撈出。
  3. 3. 將作法2鍋底留少許沙拉油,以小火爆香作法1的蔥段、薑片、辣椒片後,放入御釀醬油及水炒勻後,加入作法2的牛肉片大火快炒約10秒,再加入太白粉水勾芡,炒勻後灑入香油增味即可。

小秘訣