食譜總覽

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韭黃牛肉絲

調味: 御釀醬油
菜餚研發: 李德全
烹飪時間: 約10分鐘
份量: 約3~4人份人份
種類: 配菜
烹煮方式:
使用時機: 家常
菜系: 中華料理

分解圖

準備材料

  • 牛肉絲 100公克
  • 韭黃 100公克
  • 筍絲 40公克
  • 薑絲 5公克
  • 蔥絲 10公克
  • 辣椒絲 5公克

調味料

  • A
  • 御釀醬油 1茶匙
  • 太白粉 1/2茶匙
  • B
  • 御釀醬油 2大匙
  • 細糖 1/2茶匙
  • 水 30㏄
  • 太白粉水 1茶匙

作法

  1. 牛肉絲加入調味料A抓勻,醃漬約5分鐘;韭黃切成長約4公分段狀,備用。
  2. 熱鍋,倒約50㏄油,放入作法1的牛肉絲,以大火炒至表面變白散開後撈起瀝乾油。
  3. 另熱一鍋,倒入少許油,以小火爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲。
  4. 再加入筍絲略炒開,加入作法2的牛肉絲及御釀醬油、細糖、水,以大火快炒5秒,加入作法1的韭黃段,翻炒約5秒後淋入太白粉水勾芡即可。

小秘訣