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韭黃牛肉絲
| 調味： | 御釀醬油 |
|---|---|
| 菜餚研發： | 李德全 |
| 烹飪時間： | 約10分鐘 |
| 份量： | 約3~4人份 |
| 種類： | 配菜 |
| 烹煮方式： | 炒 |
| 使用時機： | 家常 |
| 菜系： | 中華料理 |
分解圖
準備材料
- 牛肉絲 100公克
- 韭黃 100公克
- 筍絲 40公克
- 薑絲 5公克
- 蔥絲 10公克
- 辣椒絲 5公克
調味料
- A
- 御釀醬油 1茶匙
- 太白粉 1/2茶匙
- B
- 御釀醬油 2大匙
- 細糖 1/2茶匙
- 水 30㏄
- 太白粉水 1茶匙
小秘訣
作法
- 牛肉絲加入調味料A抓勻，醃漬約5分鐘；韭黃切成長約4公分段狀，備用。
- 熱鍋，倒約50㏄油，放入作法1的牛肉絲，以大火炒至表面變白散開後撈起瀝乾油。
- 另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香薑絲、蔥絲、辣椒絲。
- 再加入筍絲略炒開，加入作法2的牛肉絲及御釀醬油、細糖、水，以大火快炒5秒，加入作法1的韭黃段，翻炒約5秒後淋入太白粉水勾芡即可。
